| sery z przerostem pleśniowym | roquefort, stilon, gorgonzola, rokpol |
| sery z przerostem pleśniowym gat | penicillium roqueforti |
| sery z przerostem pleśniowym czas, temp | 3-5tyg, 6-10 |
| sery z porostem pleśniowym | camembert i brie |
| sery z porostem pleśniowym gat | penicillium camemberti, candidium, geotrichum candidum |
| sery z porostem pleśniowym czas temp | 14dni, 14-16 |
| kwas galusowy gat | aspergillus niger |
| kwas galusowy rozkłada | taninę |
| kwas mlekowy inaczej | 2-hydroksypropionowy |
| kwas mlekowy gat | rhizopus oryzae |
| kwas jabłkowy inaczej | 2-hydroksybursztynowy |
| kwas jabłkowy gat | aspergillus wentii |
| kwas winowy inaczej | 2,3-dihydroksybursztynowy |
| kwas winowy gat | aspergillus niger, griseus |
| kwas glukonowy met produkcji | wgłębna |
| kwas glukonowy ph | 5,6-6 |
| kwas glukonowy czas temp | 24-48h, 30-35 |
| kwas glukonowy wydajność | 90-95 |
| kwas itakonowy inaczej | kwas metylenobursztynowy |
| kwas itakonowy met prod | wgłębna, pow |
| kwas itakonowy gat | aspergillus terreus, itaconicus |
| kwas itakonowy biosynteza | cytrynian, itakonian |
| kwas itakonowy ph | 3-5 |
| kwas itakonowy czas temp | 120-164h, 35 |
| kwas itakonowy wydajność | 60 |
